jueves, 25 de junio de 2015

Bizchocho marmolado de te matcha.Reto alfabeto dulce.

Holaaa!
Como cada dia 25 voy a presentaros mi elaboracion para el reto Alfabeto dulce ideado por Ana de Cook the cake. Este mes el ingrediente elegido por Mª Jose  de Sucreries Passions es Té. Yo he escogido el té Matcha porque me encanta la cocina japonesa y alli es un ingrediente de lo más habitual en reposteria.
El bizcocho queda muy bonito y con un sabor delicioso. En casa lo acompañamos con un té frio y les encantó a todos.






Vamos con la receta:

Ingredientes: 

4 tazas de harina ( yo uso como medida un vaso de plastico desechable)
2 cucharaditas de polvo de hornear (tipo royal)
2 tazas de leche 
3 huevos
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de azúcar
3 cucharadas de TÉ MATCHA


¿Como lo hacemos?


1. En un bol, vertemos la mantequilla, el azúcar y los huevos enteros, y batimos hasta formar una masa suave y homogéneoa,
2. Posterior a esto agregamos la harina y los polvos de hornear, alternando con la leche,  para ir uniendo los ingredientes.
3. Luego colocamos en otro recipiente un poco de la mezcla (alrededor de 10 cucharadas) y mezclamos con el te matcha.
4. A continuación vertemos en un molde engrasado,(ya sabeis que yo uso espray desmoldante), primero vierta la masa blanca y luego la  de té (preocuparse que no tape completamente el batido blanco, ponerlos por el medio de la pasta) y por ultimo vierta el resto de batido blanco. 
5. Cocinamos en un horno a 180º  aproximadamente 50-60 min. 
6. Luego de los 50-60 min esperamos a que se enfrie y desmoldamos, podeis dejarlo como esta, ponerle azucar glas como en mi caso o algun tipo de glaseado, el de limon o el de chocolate le va de escandalo.
Que aproveche!!







lunes, 22 de junio de 2015

NABOS BRAVOS:Reto COLOR Y SABOR DE TEMPORADA!

Que tal?
Como cada dia 22, vengo con una nueva propuesta del reto color y sabor de temporada ideado por Pilar de Postres originales. Este mes la fruta elegida era melocoton y la verdura nabo. He escogido el nabo puesto que tengo una alergia terrible a los melocotones y ademas hacia tiempo que tenia en mente probar a hacer esta recetilla.
Es una receta muy sencilla que se me ha ocurrido debido a la similitud en cuanto a tuberculo del nabo con la patata, aunque debido al saborcito peculiar del nabo es una explosion de sabor en la boca. A mis comensales les encanto :D


Pues vamos alla con la receta.

Ingredientes
1/2 kilo de nabos
3 Diente de ajo
1/4 de litro de aceide de oliva virgen 
1 pizca de pimienta cayena
100 grs de salsa de tomate
4 cucharadas soperas de coñac
1 rama de perejil
1 cucharada de pimenton picante
1 pizca de sal


 
¿ Como lo hacemos?

Pelamos los nabos, los lavamos y los cortamos en dados irregulares.Mientras tanto, cogemos una sartén y la ponemos a calentar a fuego medio con abundante aceite.Cuando el aceite esté caliente, freimos los nabos, hasta que estén dorados y resérvamos en una fuente con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Cogemos la misma sartén, retiramos la mitad del aceite más o menos,según sea necesario, y freimos en lo que queda el ajo, el perejil y la pimienta de cayena. Para seguir con la preparación de la salsa brava, añadimos la salsa del tomate, el coñac, lo movemos todo para que se mezcle y flameamos.Por último, incorporamos el pimentón y removemos la salsa. Cuando esté lista, retiramos el papel absorbente de los nabos  y vertemos el sofrito por encima.
Como ves, se trata de una receta de nabos a la brava sencilla y muy buena, con la que sorprenderás a todos tus invitados.
A disfrutar!!




domingo, 21 de junio de 2015

MADAGASCAR, MOFO BAOLINA, Reto Cocinas del Mundo.

Hola jovenos!
Este mes llego tarde al reto y con un poquito de jet lag!
He estado de viaje y pensaba que tendria internet en el lugar donde estuve y no fue asi. Asi que con un poco de retraso publico mi recetilla del viaje gastronomico que mes a mes tenemos con el reto Cocinas del Mundo. Este mes Concha de Cocina y Aficiones nos hace de anfitriona en un maravilloso pais llamado Madagascar. De Madagascar yo sobretodo conocia su vainilla bourbon,  que es famoserrima en el mundo entero. La cocina Malgache se llena de aromas y sabores especiados y con una fuerte influencia de la cocina francesa, siendo asi deliciosa y variada.
Yo me he dejado seducir por un delicioso dulce que, por cierto,deberia ser redondo, pero me ha sido imposible encontrar una cuchara de helado por estos lares.Es una comida muy conocida en Madagascar, y se puede encontrar en tiendas de comida y puestos callejeros. Es una receta muy facil pero que imagino que tendra su truco para que te queden esas bolitas redonditas y no las tortitas que me han quedado a mi, jejeje.



Os dejo la receta pra que vayais practicando.
INGREDIENTES:
- 200 gr de harina
- 70 gr de maicena
- 150 gr azucar
- 16 gr de levadura quimica
- 1/2 cucharada de sal
- 120 gr de cerveza
- 18 gr de aceite
- 1/4 de cucharadita de vainilla bourbon
- Aceite para freir 



¿ Como lo hacemos?

Ponemos a calentar abundante aceite en una cazuela o sartén honda. El aceite tiene que estar sobre 180º.Mientras se calienta el aceite, mezclamos los ingredientes secos en un bol  y en otro el resto de ingredientes.Añadimos los ingredientes líquidos a la de secos y mezcla hasta integrar todo. Con una cuchara de helados pequeñita o dos cucharillas, cogemos bolitas de masa y las echamos en el aceite caliente. Dejamos que se haga durante unos minutos y le damos la vuelta para que se dore por ambos lados. Comprobamos que estan hechos sacando la bolita (tortita en mi caso) y pinchando con un palillo, si sale seco, es que están. Si se doran muy rápido hay que bajar el fuego porque esta demasiado caliente el aceite.Sacamos las bolas o tortitas a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite y dejamos que se enfríen antes de comerlas. Se pueden comer calientes pero frias estan mucho mejor.
 A disfrutar!



 

miércoles, 10 de junio de 2015

Tarta Ptchie Moloko. Reto reposteras por europa.

Este mes le ha tocado a Magdalena de Dulces postres Magdalena escoger el pais del reto resposteras por Europa ,que organiza Pili de Tothom a la cuina. Magdalena ha elegido Rusia y lo primero que se me viene a la cabeza siempre que pienso en ese pais es la ensaladilla rusa, jeje. Si, ya se que no es rusa ni mucho menos, pero no me digais que vosotros no habeis pensado en ella al nombrar Rusia, que levante la mano el que lo haya hecho ;) Como el reto trata de hacer reposteria y que sea emblematica del pais pues como que la ensaladilla no me servia.. asi que le pregunte a una de las chicas que acude a la oficina de correos donde trabajo habitualmente que si me podia recomendar algun dulce ruso. El dulce que me recomendo es una suave tarta de mousse de leche condensada y vainilla, delicioso bizcocho y chocolate crujiente encima.¿ Que mas se le puede pedir a una tarta?.




La tarta en cuestion se llama Pitchie Moloko, traducido quiere decir leche de pajaro. El significado de este curioso nombre es conseguir algo inalcanzable y muy deseado. Digamos por ejemplo que alguien lo tiene todo, solo le quedaria encontrar leche de pajaro.
Esta tarta tiene patente y todo. La creó, junto a su equipo, Vladimir Guralnik: jefe repostero de la pastelería del famoso restaurante moscovita “Praga”.
Contada la historia, vamos con la receta ^^

INGREDIENTES
  • 140g harina tamizada
  • 100g mantequilla a temperatura ambiente
  • 100g azúcar blanca
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 20g gelatina en polvo neutra o agar agar.
  • 140g agua
  • 300g azúcar blanca
  • 2 claras de huevos grandes
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 azúcar avainillado
  • 100g leche condensada
  • 200g mantequilla a temperatura ambiente
  • 200g chocolate troceado ( yo he usado milka con leche)
  • 100g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

¿ Como lo hacemos?

Primero preparamos el bizcocho. Precalentamos el horno 170 – 175º C.Engrasamos un molde y lo preparamos.Batimos la mantequilla y el azúcar, hasta que se haga una crema esponjosa. Añadimos los huevos uno a uno, junto con el extracto de vainilla, batiendo bien cada vez. Echamos por último la harina tamizada,y batimos por lo menos un minuto mas. Vertemos la masa en el molde y hornear de 20-25 min. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Con estas cantidades sale un bizcocho grande o dos pequeños. En esta ocasion como no estaba en casa el molde del que disponia solo me daba para poner una capa de bizcocho pero puedes poner tantas intercaladas como quieras. Eso si, cuidando de que no aplaste la mousse y de que quede el tostado hacia arriba para que la mousse que le vertamos encima no sea absorvida por el bizcocho.



Ahora preparamos la mousse.
Primero batimos la mantequilla y la leche condensada hasta que formen una masa suave. Hidratamos la gelatina o el agar agar segun  instrucciones. Hacemos un almibar con el azucar y el azucar avainillado y le agregamos la gelatina o el agar agar. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve.Cuando las claras hagan picos echamos poco a poco, el jarabe de gelatina y azúcar, sin dejar de batir, hasta que esté todo mezclado. Añadimos por último la crema de leche condensada  y mantequilla, continuamos revolviendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Montamos
Ponemos como base un disco de bizcocho y echamos la mousse encima. Si vamos a poner mas capas, estad atentos a lo que os dije antes.LLevamos a la nevera un par de horas para que se enfrie antes de cubrir con el chocolate.
Pasado este tiempo fundimos el chocolate y  sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos con cuidado y la ponemos encima de una rejilla. Vertemos el chocolate sobre la superficie de la tarta y ayudandonos de una espátula repartimos para que cubra todo. Si quereis podeis cubrir los bordes, yo no lo hice porque queria que se viera a dos colores.
Parece ser que en Rusia es habitual tomar este dulce con una buena taza de te,asi que prepararos uno y a disfrutar!!

viernes, 5 de junio de 2015

Cooking the chef:Huevo, patata, chorizo y pan. YAYO DAPORTA.

Hoy dia 5 vamos con el reto Cooking the chef. Este mes el cocinero elegido ha sido Yayo Daporta.
Daporta se formó en la Escuela de Hostelería de Santiago y cuenta con la experiencia de haber trabajado en grandes restaurantes como Casa Solla (Pontevedra) con Pepe Solla y El Amparo (Madrid) con el chef Carlos Posadas. Pero su primer contacto con el mundo de la gastronomía fue en la infancia, ya que su familia tiene una arraigada tradición en el cultivo del marisco en la ría de Arousa. Desde 2005 dirige sus propios fogones en Cambados, en “Yayo Daporta”, centrado en hacer “cocina gallega actualizada, que evita grandilocuencias y se centra en ensalzar el producto gallego de calidad. La carta varia continuamente, en función de estación y de la oferta de la cercana lonja”.
Tras mucho buscar informacion sobre el chef y su estilo de cocina al final he elegido una de sus recetas más sencillas pero que tiene unas criticas increibles y es que con esos elementos solo puede estar buena. Por supuesto la he reinterpretado al gusto de mis comensales,mi familia ;)
Pues vamos alla con mi receta:


Huevo de corral cocinado a baja temperatura, patata, chorizo y pan:
INGREDIENTES:
- Huevos de corral
- Patatas
-Chorizos gallegos
-Pan de hogaza
- Aceite de oliva
-Sal gruesa


¿ Como lo hacemos?
Yayo hace una crema de patata para acompañar a este huevo cocinado a baja temperatura, pero en mi casa las cremas  no gustan, asi que versione la patata en unas fritas. Cortamos las patatas en cuadraditos y freimos en abundante aceite de oliva. Por otro lado cocinamos los huevos en horno de vapor a 63ºC durante 15-16 minutos. Si no teneis horno de vapor los coceis al baño maría a 62
º C durante 45 minutos
Desmigamos el pan y el chorizo y lo doramos en aceite. Reservamos el aceite del chorizo para darle el ultimo toque a nuestro plato. Montamos en un plato hondo  poniendo al fondo la patata, encima el huevo y cubrimos con las migas de pan y chorizo. Salseamos ligeramente ( con una cucharita) con el aceite que teniamos reservado del chorizo.

A disfrutar!!
Si quereis ver lo que han hecho el resto de participantes ( sus recetas estan muuuucho mas curradas que la mia) podeis verlo aqui.


miércoles, 3 de junio de 2015

RETO CRI SALADO: MELANZANE ALLA NAPOLITANA

Hoy nos enfrentamos al reto CRI ( COCINA REGIONAL ITALIANA) ideado por El cajon desastre de Maggie. En este reto cada mes Maggie nos propone una receta dulce y otra salada de una region concreta de la bella Italia. Yo este mes he decidido hincarle el diente a la salada y el motivo es que me encantan las berenjenas en todas sus formas.
La receta de Melanzane alla napolitana ( berenjenas a la napolitana) es muy sencilla, yo he decidido hacerla en hojaldre o como se dice en italiano "pasta sfoglia". El resultado es una receta muy sabrosa, facil y apañadita para una cena o una comida informal.


Pues vamos a por la receta!
Ingredientes:
  • 1 kilo de berenjenas
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla grande
  • Azúcar
  • 1 lata de tomate triturado
  • Albahaca
  • Orégano
  • Ajo
  • Queso fresco
  • Queso rallado
  • 1 lamina de hojaldre

¿Como lo hacemos?

Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas finas.Yo he cortado algunas a lo largo para hacer el borde de flores. Colocamos las berenjenas en un colador y espolvoreamos con sal para que suelten el sabor amargo. Dejamos reposar al menos 20 minutos. Mientras preparamos la salsa de tomate en una sarten. Doramos el ajo picado con un poco de aceite de oliva y añadimos el tomate triturado, rehogamos y condimentamos con la albahaca, el orégano, la sal y el azúcar.
Cocinamos a fuego muy lento. Lavamos las berenjenas, secamos y cocinamos  en aceite a la plancha por ambos lados. Colocamos nuestra lamina de hojaldre en una fuente para horno, ponemos encima,en capas, las porciones de berenjena y salsa, las rodajas de queso fresco y rallado,y cubrimos bien con el queso,para adornar podemos hacer unas rositas con laminas de berenjena y poner por el borde. Horneamos a fuego fuerte, hasta que el queso quede gratinado.
Si quereis ver mas recetas de melanzane teneis las del resto de participantes aqui: http://elcajondesastredemaggie.blogspot.com/2015/06/melanzane-alla-napoletana-reto-salado.html

A disfrutar!!


lunes, 1 de junio de 2015

Reto Cocina de Pelicula: SIN RESERVAS. TIRAMISU!

Hoy dia uno me estreno en un reto que no podia faltarme! Cocina de pelicula organizado por mi tocaya Elena de Dulces Helen´s. El reto como su nombre indica es cocinar algo inspirado en la pelicula que se elige cada mes. Como buena cinefila no podia perdermelo.
Este mes la pelicula elegida es " Sin Reservas" un remake americano de la pelicula "Mostly Martha". 
La peli trata de como cambia la vida de la protagonista, Kate, una cocinera que vive por y para su trabajo,cuando tiene que hacerse cargo de su sobrina y cuando entra en su vida un cocinero más desvergonzado y alegre llamado Nick. Desde que ves la caratula sabes que habra romance, jejeje.

- KATE: No soy muy de postres.
- NICK: No has probado mi tiramisú


-KATE: A lo mejor si soy de postres
- NICK: En italiano Tiramisu siginifica comida de dioses
-KATE: No es verdad

Efectivamente Kate tiene razon, no es verdad, en italiano tiramisu siginifica literalmente "tira de mi para arriba" lo que vendria a ser "animame". Dicen que el nombre se le daba a este dulce cargado de alcohol, cafeina, azucar y teobromina porque levantaba rapido el animo decaido, aunque hay una leyenda urbana más picantona que dice que se invento en los burdeles venezianos para que los clientes se recuperaran de su agotamiento ;)



Sea como sea, es una receta propiamente italiana, la escuela de cocina que sigue Nick, nuestro protagonista, y un dulce especialmente rico y facil. Vamos con nuestra receta: 

INGREDIENTES: 

 400 gramos de bizcochos de huevo o de soletilla
500 gramos de queso mascarpone
4 huevos 
80 gramos de azúcar
300 ml de café frío 
cacao en polvo
una copita de licor Amaretto (opcional) 




¿ Como lo hacemos? 
Separamos las yemas de las claras. Añadimos el azúcar a las yemas y las batimos muy bien hasta que blanqueen y quede como una cremita. Ya blanqueadas añadimos el queso y volvemos a batir. Por otro lado batimos las claras a punto de nieve. Añadimos las claras poco a poco y con movimientos envolventes a la crema que teniamos (queso+yemas+azucar). Cuando todo esta bien integrado comenzamos a montar nuestro postre.


Si vamos a usar licor lo mezclamos con el cafe y dos cucharadas de azucar. Vamos empapando nuestros bizcochos con el cafe y colocando los bizcochos empapados uno al aldo del otro todos en el mismo sentido hasta cubrir la base de un recipiente preferentemente rectangular y grande.
Ponemos la mitad de la mezcla de queso, la extendemos bien por toda la tarta.  Volvemos a cubrir con bizcochitos,en sentido contrario a los anteriores. Tapamos con el resto de la mezcla de queso procurando dejarlo muy liso. Por último, con la ayuda de un colador añadimos cacao en polvo a toda la tarta. Después de montarlo debemos dejarlo reposar en la nevera durante al menos una hora, aunque ya os aviso que cuanto más tiempo lo dejemos mejor, ya que se asientan mejor los sabores. Yo lo suelo hacer de un dia para otro.En esta ocasion lo he partido en pequeñas porciones porque lo he aprovechado de postre para llevar a una reunion ;)
A disfrutar!